Салаты и пироги с рукколой

Имеющая большую историю руккола в последнее время приобретает у нас все большую популярность. Эту пряную травку употребляли еще в Древнем Риме. С тех пор она неизменно присутствует в средиземноморской кухне. Руккола используется в салатах, пицце, ризотто, пасте,  может входить (вместо базилика) в состав соуса «песто».

Руккола близкий родственник одуванчика. В нашей средней полосе дикая руккола больше известна под названием гулявник лекарственный и считается, скорее, сорняком.

Но окультуренная руккола, ароматная, с приятным горчично-ореховым вкусом придаст новый оттенок любому блюду.  

Руккола сочетается с овощами, фруктами, мясом,  сырами, творогом, морепродуктами. Она может использоваться как в целом виде, так и в измельченном (ее нужно рвать руками, как и все остальные салаты). Рукколу можно обжарить на растительном масле и добавить в рис, пасту или к отварному картофелю.

Салат из творога с рукколой.

Ингредиенты: творог, листья рукколы и мангольда, клубника, растительное масло, бальзамический уксус. Количество продуктов произвольное.

Зелень промыть и обсушить на бумажном полотенце. Клубнику вымыть, обсушить и разрезать на небольшие кусочки. Выложить на тарелки творог и клубнику, а сверху зелень смешанную с заправкой -  растительное масло взбитое с бальзамическим уксусом.  

Салат из перловки с рукколой.

Ингредиенты: перловка,  руккола, зеленый лук, помидор, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль. Все составляющие салата берутся по вкусу.

Перловку отварить и остудить. Помидор нарезать на небольшие кусочки, измельчить лук и чеснок, порвать на кусочки рукколу. Смешать компоненты салата, полить растительным маслом и лимонным соком.

Салат из куриной печени с рукколой.

Ингредиенты: куриная печенка, руккола, растительное масло,  виноград, бальзамический уксус, соль.

Промытую и очищенную от пленочек печенку нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. В конце жарки посолить и добавить виноград, порезанный на половинки. Рукколу промыть и обсушить. На выложиенную на тарелку рукколу, положить печенку с виноградом и сбрызнуть бальзамическим уксусом.

А теперь рецепты двух пирогов, в начинку которых входит руккола.

Пирог первый.

Приготовить дрожжевое тесто и разделить его на две половины. Первую половину уложить в форму для выпечки. На нее выкладывается начинка. Для приготовления начинки понадобится брынза, руккола и сырое яйцо. Брынзу нужно раскрошить и смешать с зеленью и яйцом. На начинку выкладывается вторая половина теста. Пирог смазать желтком. Выпекать примерно 40 минут при 180 С.

Пирог второй.

Этот пирог готовится из песочного теста, для приготовления которого нужно смешать стакан муки со сливочным маслом (125 г), 1-2 ст.л. воды и замесить мягкое тесто. Готовое тесто нужно на полчаса положить в холодильник. После этого тесто нужно тонко раскатать, положить в форму, сделав бортики и несколько раз наколоть вилкой. Выпекать 15 минут при 200 С, а дальше уменьшить температуру до 175С. Это будет основа пирога. Начинка готовится из рукколы и лука-порея. Лук-порей нужно нарезать кольцами и обжарить на растительном масле вместе с измельченным чесноком. В самом конце жарки добавить рукколу и через минуту снять начинку с огня. Охлажденную начинку выложить на основу. Взбить 2 яйца со стаканом молока и залить этой смесью начинку. Выпекать пирог  при 175С около 50 минут.


Комментировать

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи ... Авторизуйтесь, через вашу любимую социальную сеть!