Булочные. хлебо-булочная и сдобная выпечка

Попробуйте закрыть глаза и представить Париж без булочных.

Не получилось? То-то же! Париж- это не только Эйфелева башня, Сена и Триумфальная арка.

Это еще и хрустящий круассан с чашкой горячего кофе утром в уютном кафе.

Булочки тут едят в течение всего дня: на завтрак, полдник, во время перекусов. И заметьте, французы являются одной из самых стройных наций. Один французский пекарь даже открыл булочную для собак и кошек. А в булочной Mon Bon Chien продается печенье с беконом, чесноком, сыром в форме кошки. Его специально готовят без добавления соли и сахара.

Открыть такую булочную хозяйку вдохновила ее собака- лабродор по кличке Софи-Мари. «У нас есть медведи с арахисовым маслом, овощные звездочки и фуа гра - то, которое едим мы с вами»- делится хозяйка.

В Ирландии и Великобритании булочные сочетают в себе магазин с самообслуживанием, кафетерий, фаст-фуд. Лидером на этом рынке является компания Gregg’s. Ее сеть насчитывает более тысячи точек. Меню этой компании составляют сэндвичи, булочки, пирожки с начинками, кондитерские изделия.

В Германии также развит рынок хлебопроизводства. А сама булочная-кондитерская является вторичным бизнесом пекарни. Наиболее популярными брендами там являются Dat Backhus, Guter Gerlach и Casa Pane. В Швеции одним из первых открылось стокгольмское заведение Gateau. Постепенно пекарня превратилась в разветвленную сеть по всему городу. В ассортименте этой сети представлены: белый хлеб, сделанный из муки грубого помола, марципаны и фирменный шоколад.

На развитие булочного дела в России оказали большое влияние именно немецкие пекари. Согласно существовавшим в Германии правилам, подмастерье в пекарне для того, чтобы стать мастером, должен был отправиться в путешествия для шлифовки навыков. Так в Россию попали первые немецкие хлебопеки.

Каждая крупная сеть или булочник вовлечены в торговлю выпечкой на вынос и для потребления на месте. Кофе, чай, горячий шоколад приносят большую прибыль. Как правило, торговля выпечкой приносит от 15 до 25 % общего оборота. В последнее время между булочными и булочными- кондитерскими стерлись все границы. Ведь сочетание различных направлений деятельности компании: вепечка хлеба и хлебобулочных изделий, их продажа, деятельность кафетерия, продажа продукции на вынос- позволяет повысить прибыль. Как правило, без- и алкогольные напитки приносят больший доход, чем, собственно, сами булочки и кондитерские изделия. В меню булочных встречаются даже горячие блюда: супы, вторые блюда.

Таким образом, человек, отправляющийся в булочную за парочкой пирожков, имеет возможность плотно пообедать там же и взять с собой продукты на вынос.


Другие статьи на нашем сайте:


Комментировать

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи ... Авторизуйтесь, через вашу любимую социальную сеть!