Варенье из огурцов, кабачков, цуккини и патиссонов

В июле начинается массовый сбор урожая огурцов, кабачков, цуккини и патиссонов. В это же время делаются и заготовки на зиму, в том числе и варенье.

Варенье из огурцов.

Рецепт первый.

Ингредиенты: огурцы - 1 кг, сахар - 700 г, корень имбиря - 150 г, ванилин.

Приготовление. Огурцы очистить от кожицы и семян, после чего измельчить на мясорубке вместе с имбирем.  В полученную массу добавить сахар и оставить на 2 часа. Добавить ванилин по вкусу, довести до кипения и варить на медленном огне 15 – 20 минут, до готовности. Горячее варенье разлить в банки.

Рецепт второй, достаточно трудоемкий.

Ингредиенты: огурцы – 1 кг, сахар - 2 кг, имбирь - 30 г, лимон – 2 шт., капустные листья.

Приготовление. Это варенье варится из совсем маленьких огурчиков.  Вымытые огурцы вместе с капустными листьями залить соленой водой и на несколько дней поставить в темное место. Когда огурцы пожелтеют переложить их в другую емкость и накрыть капустными листьями.  Воду, в которой находились огурцы, вскипятить и залить ею огурцы. Емкость накрыть, чтобы замедлить остывание. Не дожидаясь полного остывания воду слить, опять вскипятить и снова залить ею огурцы. Повторять процедуру до тех пор, пока огурцы вновь не станут зелеными. Зеленые огурцы

залить холодной водой на 3 дня, после чего вынуть и обсушить.  Сварить сахарный сироп из  2-х стаканов воды,  0,5 кг сахара, тертого имбиря и измельченных лимонов. На следующий день добавить в сироп оставшиеся 1,5 кг сахара, уварить до его густоты и опустить в сироп огурцы. Варить 2 раза.

Варенье из цуккини.

Ингредиенты: цуккини – 1 кг, сахар - 1 кг, лимон – 1 шт.

Приготовление. Цкккини очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать их мелкими кубиками.  Измельченные цуккини засыпать сахаром и оставить до появления сока. После этого варить массу на медленном огне в течение 20 мин. Затем положить в варенье измельченный лимон, довести до кипения и варить в течение 20 мин. Разлить горячее варенье по банкам.

Варенье из патиссонов.

Ингредиенты: патиссоны - 1кг, сахар -1 кг, вода - 2 стакана.

Приготовление. Патиссоны очистить от кожицы и сердцевины. Нарезать крупными кусочками,  залить холодной водой и оставить примерно на 5 часов. Измельчить патиссоны на мясорубке. Сварить сироп. Опустить в кипящий сироп патиссоны, довести до кипения и на медленном огне варить до готовности.

Кабачковое варенье варится, как правило, в сочетании с каким-нибудь фруктом – лимоном, апельсином, ананасом, яблоком, в него можно добавить морковный сок, физалис или ягоды.