Национальные кухни. Омск.

Национальные кухни и национальные традиции питания складывались постепенно.  И как утверждают ученые, наибольшую пользу здоровью человека приносят продукты питания, выращенные в его же климатической зоне.  

Так в основу Сибирской кухни легли ее природные богатства.

Сибирские болота богаты клюквой, леса - костяникой, лесной клубникой, ежевикой, смородиной, грибами. На севере и востоке растут пушистые и щедрые кедры.

Но Сибирь огромна не только по природно-климатичесим, но и по этнографическим условиям. Различные народы ее населяют. Каждый со своими обычаями, вкусами и привычками. И поэтому говорить о сибирской кукне, единой для всех, не приходится.

Омская кухня развивалась на основе русской с небольшими особенностями. Она не отличалась обилием салатов, их почти не было. На закуску подавались соленые огурцы, соленые и маринованные грибы, капуста квашеная целыми кочанами со свеклой (от этого она приобретает красноватый оттенок и своеобразный вкус), зеленый лук, крупно нарезанный, потолченный с солью и вареным яйцом, заправленный густой сметаной.
В северных районах Омской области делали строганину из мороженой стерляди. При этом сырую стерлядь нарезали тонкой соломкой, посыпали солью и перцем и ели в мороженом виде.
Первые блюда - это щи, сваренные на свекольной «закваске». Свеклу очищали, складывали в кадку, заливали водой и давали закиснуть. Затем доставали по потребности, резали соломкой и варили вместе с мясом, картофелем и капустой. Причем, в чугунок складывали все продукты сразу и заливали свекольным настоем.
Начиная с 19 века важным продуктом питания являлся картофель. Омичи ели его сваренным целиком и облитым жареным салом и слегка подрумяненным на этом сале репчатым луком. Отварной картофель поливали сметаной и запекали в печи. Также из картофеля готовили драную кашу. Для этого картофель терли на терке, отжимали, добавляли крахмал, жареное сало и пекли в печи.
Еще одно блюдо из картофеля это картофель отварной с конопляной сметаной. Коноплю сушили, толкли в ступке, веяли, заливали горячей водой и варили.
При варке постоянно снимали пену в отдельную миску.
Эта пена и есть конопляная сметана.
Особенным блюдом сибиряков считались и считаются пельмени. Готовятся они из пресного теста с двойным фаршем (свинина, говядина) и рубленым репчатым луком.
Одним из древних блюд, которое готовилось в Омской крепости, была кулага. Делали ее следующим образом: солод, ржаную муку растирали в ступке, заливали водой и томили в нежаркой печи 5—6 часов. В конце добавляли клюкву. Таким образом получалось одно из сладких блюд.
Зимой омичи разнообразили свой стол замороженными творожными шариками. Весной, когда березовый сок в избытке, ставили квас. Для этого ржаные сухари клали в бочку, заливали березовым соком и оставляли для закваски на 1—2 дня. Процедят, и квас готов.
Крестьяне пекли лепешки, которые получили название «сковородники». Они пекутся из дрожжевого теста с минимальным содержанием жира. Сковороды не смазывались, но готовые лепешки смазывали соленым салом. Из дрожжевого теста готовили резники. Тесто нарезали квадратами, пекли в печи, макали в сметану и складывали горкой, сверху вновь поливали сметаной. Кроме того, пекли большие пироги с картофелем, рыбой, морковью, а также сладкие пирожки с черемухой, лесными ягодами, щавелем.


Комментировать

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи ... Авторизуйтесь, через вашу любимую социальную сеть!