Полезные десерты - желе, мусс, кисель, крем

Сладкие блюда

Невозможно представить себе праздничный стол, да и любой другой, без десерта.
Сладкие блюда не только вкусны, красивы, но и питательны.
Содержание в них таких жизненно важных веществ как белки, углеводы, витамины, минеральные и дубильные вещества делает их просто незаменимыми.
Сладкие блюда можно подать на завтрак, обед и ужин.
Во время праздников и торжеств рекомендуем отдельно накрывать десертный стол.


КИСЕЛЬ
обязательный компонент любого киселя - крахмал (картофельный или кукурузный). Различаются они своей консистенцией - жидкие, средней густоты и густые.
При приготовлении киселей жидкой консистенции используется б— 8 г крахмала на одну порцию. Они подаются как самостоятельное блюдо или как соусы к пудингам из круп и к творожным блюдам.
На кисели средней густоты расходуется 8—10 г крахмала (на порцию). Подавать их можно налив в стаканы или чашки, а чтобы предотвратить образование корочки, кисель сверху посыпается сахаром.
Для густых киселей расходуется 10— 15 г крахмала. Сваренный кисель выливают в смоченные водой и посыпанные сахаром креманки.

Кисели готовятся из ягод, фруктов, хлебного кваса, молока, джема, варенья, сиропа.


ЖЕЛЕ
Желе это прозрачная, застывшая студнеобразная масса. Желе готовят с использованием желатина. Его предварительно замачивают в холодной воде для набухания. Затем лишнюю воду сливают, а желатин распускают на водяной бане.

Основой для приготовления служат фруктовые отвары, соки, молоко, кефир, сметана.

Желе подают в креманках, в которых оно охлаждалось, или на тарелке. Украшением банкетного стола может стать мозаика из желе. Для мозаики необходимо желе из трех цветов. Из этого желе вырезают различные фигурки (ромбы, квадраты, кружки, треугольники). Этими фигурками обкладывают дно и бока большой формы, заливают их любым прозрачным желе тонким слоем. В центр можно положить нарезанные ломтиками ананасы, яблоки, сливы, персики, виш-:ню. Все снова заливают оставшимся прозрачным желе.
Для того чтобы подать желе на десертной тарелке или креманке, нужно форму опустить на 1—2 секунды в горячую воду и перевернуть.


Мусс это взбитое желе.
Готовится желе из фруктов, охлаждается (не давая застывать) и взбивается венчиком на холоде. Выкладывается в форму и затем вновь охлаждается.
Подается в креманках, украшается свежими ягодами.


КРЕМ
Кремы бывают сырые и заварные. Сырой крем приготавливают без желтков.

Заварной крем. Желтки растирают с сахаром добела, после чего в них добавляются сливки.  Затем крем нужно проварить, то есть нагреть его до кипения, но не кипятить.
Готовый крем выкладывают в креманку, смоченную холодной водой и посыпанную сахаром. Перед подачей форму нужно опустить на пару секунд в горячую воду и перевернуть на блюдо. Сливки для взбивания должны быть не менее 30% жирности.


Комментировать

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи ... Авторизуйтесь, через вашу любимую социальную сеть!