Пряновкусовые растения

В кругу кулинаров бытует правило: успех дела решает доведение блюда до вкуса с помощью специй, то есть пряностей и приправ.

Пряности придают блюдам и вкус, и аромат. Они стали известны людям еще в далекой древности, еще раньше, чем соль. Но несмотря на такую древность, специи не потеряли своего значения в в наши дни.  

 Некоторые утверждают, что в нашей флоре их имеется 150 видов, а по другим данным даже 1000.

Пpяновкусовые растения используются при приготовлении пищи, делая их более вкусными и ароматными. В определенных сочетаниях пряности гармонично дополняют друг друга. В них содержатся биологически активные соединения, важнейшие из которых - фитонциды, а так же витамины, минеральные соли, ароматические вещества, фенольные соединения и алкалоиды. Использование пряностей позволяет сократить количество употребляемой соли, что очень важно при малосольной или бессолевой диете.

К пряновкусовым растениям относятся: петрушка, щавель, сельдерей, шпинат, укроп, хрен, чеснок, ревень, базилик, перец, гвоздика, майоран, мелисса лимонная, мята перечная, кервель и др.

Зелень большинства пряновкусовых растений появляется уже ранней весной, а в дальнейшем они используются при консервировании и мариновании.

Базилик

Базилик обладает тонким ароматом с pазнообpазными оттенками – лимонным, гвоздичным, мятным, перечным и др. В пищу используются свежие и сушеные листья базилика в качестве пряной пpипpавы в овощные маринады, соусы и для ароматизации блюд.

Чеснок

Чеснок содержит фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами. Специфический аромат ему придают эфирные масла. В пищу употребляют головки и листья чеснока, добавляя их в первые и вторые блюда, а так же в  маринады. Избавиться от запаха чеснока можно пожевав свежий корень петрушки или зелень укропа.

Перец душистый

Горошины душистого перца обладают сильным пряным ароматом, но в то же время он не слишком жгучий. Душистый песец кладут в маринады, соусы, рыбные, мясные в овощные блюда, борщи, супы и т.д. Душистый горошек может использоваться и в молотом виде.

Черный и белый перец

Перец черный и белый–высушенные семена одного и того же растения - вьющегося кустарника, произрастающего в тропиках и собранные в различной стадии зрелости. Белый перец – зрелый, но освобожденный от верхней оболочки темного цвета. Черный  перец – недозрелый, обладает более ярким ароматом и большей жгучестью. Перец используется горошком или в молотом виде. Кладут перец в маринады, соусы, соленья, супы, борщи, и т.д. Молотый перец подают к столу, как и соль, горчицу или уксус.

Корица

Корица – это высушенная коpа коричного дерева, обладающая с приятным ароматом и сладковатым, слегка жгучим вкусом. Используется ароматизации выпечки, фруктовых блюд, блюд из творога, при варке варенья и др.

Корица бывает цейлонской, явской и китайской.

Имбирь

Имбирь – корень тропического растения, обладающий приятным ароматом и жгучим вкусом. Используется в свежем виде и в виде порошка.

Ваниль и ванилин

Ваниль – плод орхидеи. Собирают ее в незpелом виде, феpментиpуют и сушат. Представляет собой стручок, с  мелкими  ароматными семенами.  При использовании плоды ванили нужно мелко нарезать и pастиpеть в ступке с сахаром.

Используется ваниль при изготовлении разнообразных сладких блюд – выпечка, пудинги, мороженое, варенье. Избыток ванили может сделать блюда горьковатыми.

Кардамон

Кардамон обладает оригинальным, изысканным ароматом и пряным вкусом, жгучим и острым, но при этом нежным. Кардамон добавляют в чай, кофе, выпечке, в фруктовые блюда, блюда из рыбы и птицы.

Путешествуя по нашему сайту можно много узнать о растениях и не только пряновкусовые растения, Вас покорят и пион и дождеватели , а тыквенные растения вызовет полный восторг. Запишите название сайта - by.prilesie.net и заглядывайте к нам почаще. А если хотите что-то добавить, пишите в комментариях, мы обязательно дополним описание, сославшись на Вас.


Комментировать

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи ... Авторизуйтесь, через вашу любимую социальную сеть!