Варенье из овощей

Традиционно варенье варят из фруктов и ягод. Вкусное варенье можно приготовить из кабачков, патиссонов, морковки, огурцов и ревеня. Но существует на свете варенье из овощей, которые на первый взгляд никак не ассоциируются с вареньем – это лук, капуста, свекла и баклажаны.

Варенье из лука.

Оно хорошо сочетается с блюдами из курицы и индейки, а так же с овощными блюдами.

Чтобы сварит такое необычное варенье понадобиться взять: 5 больших луковиц, сахар (белый или коричневый) – 0,5 кг, винный уксус – 3 ст. ложки (или по 1,5 ст. л. уксуса и белого вина),  растительное масло.

Приготовление. Очищенный лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле до красивого золотистого цвета. Добавить сахар. После того как сахар полностью растает и закипит уменьшить огонь и постоянно помешивая варить около получаса, пока лук не начнет карамелизироваться. После этого добавить уксус (или вино и уксус) и варить еще около 20 минут. После того как варенье остынет его можно будет разложить в банки.

Варенье из капусты.

Для приготовления капустного варенья нужны следующие продукты: капуста  - 500 гр, сахар – 1,25 кг, вода – 2 стакана, лимонная кислота – 1,5 ч.л., семена аниса.

Приготовление. Капусту мелко нашинковать и перетереть со стаканом сахара и смешать с 0,5 ч.л. лимонной кислоты. После этого дождаться пока капуста пустит сок (около 1 часа). Приготовить сахарный сироп. Капусту отжать, положить в сироп, довести до кипения и варить пока масса не загустеет. В конце варки добавить оставшуюся лимонку и семена аниса. Горячее варенье разложить в банки.

Варенье из баклажанов с грецкими орехами.

Ингредиенты: баклажаны ( очень маленькие) – 1 кг, сахар – 1 кг, грецкие орехи -  1 стакан, сода – 5 ст. л., палочка корицы, зерна кардамона, бутоны гвоздики.

Приготовление. Баклажаны, очищенные от кожицы и плодоножек, нарезать дольками. На 2 часа опустить их в воду, в которой была растворена сода. Затем баклажаны отжать, смешать с крупно порезанными орехами. Приготовить сироп и залить им баклажаны. Туда же опустить специи, завернутые в марлевый мешочек. Варить баклажаны по 15 минут в 3 приема с перерывами в 8 часов. Извлечь мешочек со специями и разложить готовое варенье по банкам.

Варенье из свеклы с апельсинами.

Ингредиенты: свекла - 1 кг, сахар - 1 кг, вода – 1,5 стакана, апельсины – 3 шт., лимонный и апельсиновый сок - по 150 мл, цукаты из апельсиновой корки – 50 г, лимонная кислота -

2 ч. л., корица - 0,5 ч. л.

Приготовление. Чтобы сохранить красивый свекольный цвет свеклу нужно отварить в подкисленной воде, после чего ее нужно очистить и нарезать кубиками. Подготовленную свеклу смешать с цукатами и залить водой. Добавить сок, корицу и кожуру от апельсинов, завернутую в марлю. Довести массу до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут. Извлечь апельсиновую кожуру. Положить апельсиновые дольки, сахар и варить, пока варенье не приобретет консистенцию желе. Горячее варенье разложить в стерильные банки.


Комментировать

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи ... Авторизуйтесь, через вашу любимую социальную сеть!