Шафран (куркума). Состав и полезные свойства шафрана

Шафран –  пряность, название которой происходит от арабского слова «za’faran», что означает «желтый». Это говорит о том, что эта приправа  когда-то ценилась как краситель.  Шафран- это высушенные рыльца пестиков пурпурного крокуса .

Сбор шафрана- это тяжелый ручной труд.  Крокус цветет всего 2-3 дня, и за этот отрезок времени его нужно умело собрать. В первый день раскрытия цветков вырезаются рыльца. На рассвете, пока солнце еще не успело высушить пестики, нужно собрать около 150000 цветов. Ежегодно в мире производится около 300 тонн шафрана.

Однако эта пряность не всем приходится по карману.  Еще во времена Средневековья фунт шафрана можно было поменять на скакуна. Эта приправа в прямом смысле была на вес золота.   Предназначение шафрана было разнообразным: его использовали и в качестве лекарства, и  красителя для одежды, и в кулинарии. В армии Македонского, например, шафран использовали для лечения ран. Также считалось, что он помогает избавиться от депрессии, так как способствует выработке серотонина- гормона радости. Кроме того, он очищает органы дыхания, печень, почки, улучшает пищеварение. Женщинам было знакомо и такое свойство шафрана, как облегчение боли при родах. Известно также, что шафранные ванны любила принимать Клеопатра.

Состав шафрана

В шафране содержатся эфирное и жирное масло, витамины В1, В2, В6, Р, РР, глюкозиды, каротиноиды, зеаксантин, красящие вещества.

Для улучшения памяти советуется пить шафран с горячим молоком. А для снятия головной боли- сделать примочки из шафрана.

Что касается его вкусовых качеств, то шафран, принятый с вином, усиливает чувство опьянения. А его переизбыток в блюде может испортить вкус пищи и даже привести к отравлению.  Умеренная доза шафрана подарит блюду тонкий аромат и приятный вкус, а также придаст золотистый цвет. На 1 литр блюда вполне хватит 5 капель настойки шафрана. Его можно добавлять также и в чай для того, чтобы придать ему тонизирующих свойств.

Как Вы уже поняли, свойства шафрана не ограничиваются лишь приданием вкуса готовым блюдам. Однако именно кулинария сегодня является его основным «потребителем». Так что смело пробуйте ароматные блюда с этой замечательной приправой- и приятного Вам аппетита!


Другие интересные статьи: Средства от комаров - самодельные средства от комаров, клещей и других насекомых Когда и где появились первые овощи? Как ухаживать за фиалками?  Критерии выбора качественных пластиковых оконЧто нужно знать об окнах и дверях из ПВХ.


Комментировать

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи ... Авторизуйтесь, через вашу любимую социальную сеть!