Заготовки из овощей

Капуста маринованная
Капусту очистить, нашинковать, посыпать солью (на 1 кг капусты 1 столовая ложка соли) и перетереть ее руками. Отжать, переложить в банку и залить остывшим маринадом.
Капуста будет готова через пять дней.
На 1 кг капусты: 1 стакан 3% уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, перец, лавровый лист.
 

Грибы жареные
Молодые грибки (рыжики, сыроежки, белые) промыть, жарить целиком в большом количестве жира. Охладить, сложить в банки шляпками вверх и залить чуть теплым маслом, в котором жарились, на 3—4 пальца выше грибов.
Зимой перед употреблением вновь поджарить.
 

Порошок из грибов
Очищенные грибы сложить на противень, покрытый сухой травой, сушить в духрвке до готовности. Затем истолочь и пересыпать в стеклянные банки, закупорить и хранить в теплом месте.
 

Грибы маринованные
Лучше всего мариновать белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, опенки.
Грибы очистить, промыть, приготовить маринад, опустить в него грибы и варить их до готовности. Когда грибы осядут на дно, снять с огня, охладить, вылить в банки.
Маринад: в воду добавить уксус, соль, перец, лавровый лист, гвоздику, прокипятить.
На 1 кг грибов: 1,5 ст. ложки соли, 1/2 стакана уксуса, перец.
 

Грибы (грузди) соленые
Грибы моют, очищают, замачивают в холодной воде на пять часов. Затем воду сливают, грибы укладывают рядами и пересыпают солью, перцем. Сверху кладется на деревянную доску груз. Грибы будут готовы через 1,5 месяца.
На 1 кг грибов: 40—50 г соли.

 

Соленые огурцы

Огурцы промыть холодной водой. Дно бочки выстлать листьями черной смородины или вишни. Добавить укроп, хрен, чеснок, после чего уложить в бочку половину огурцов. Затем слой листьев, чеснока, укропа и остальные огурцы. Сверху закрыть остальной зеленью и залить рассолом.
Бочку закупоривают.
На ведро воды: соль 800 г, укроп 50 г, красный перец— 1/2 стручка, чеснок— 1 головка.
 

Огурцы малосольные
Промытые огурцы положить в банку вместе с укропом, чесноком, залить холодной соленой водой. Огурцы станут малосольными через один день. Для ускорения засолки у огурцов можно срезать верхушки и залить горячим рассолом. На 1 литр воды —2—3 ст. ложки соли.
Огурцы маринованные
Мелкие огурчики промыть холодной водой, ошпарить кипятком и переложить в стеклянную банку. Добавить соль, мелко нарезанный чеснок, перец, гвоздику, по желанию корицу и залить прокипяченным холодным ук« сусом. Банку встряхнуть несколько раз, чтобы соль растворилась. Банку закупорить.
На 1 кг огурцов: 2 стакана 3% уксуса, 1 ст. ложка соли, 4 головки чеснока, сахар по вкусу.
 

Помидоры маринованные
Помидоры среднего размера любой степени зрелости промыть, переложить в стеклянную банку и залить охлажденным маринадом.
Маринад: в уксус добавить воду, сахар, соль, перец, гвоздику, корицу и прокипятить.
Через 2—3 дня маринад в помидорах помутнеет, его нужно слить, прокипятить, охладить и снова залить им помидоры.
Маринад: на 1 стакан 3%-ного уксуса 1 стакан воды, 1/4 стакана сахара, 1/2 чайной ложки соли, корица, гвоздика, перец.
 

Помидоры соленые
Солить помидоры надо одинаковой степени зрелости и одинакового размера. Желательно зеленые или бурые. Помидоры промывают, укладывают в бочку рядами, чередуя их с листьями смородины или вишни. Сверху укладывают укроп и заливают соленой водой. Бочку накрывают деревянным кружком, сверху кладут гнет.
Помидоры будут готовы через 1 месяц.
На 1 ведро холодной воды 700 г соли.

 


Комментировать

Оставлять комментарии могут только авторизованные пользователи ... Авторизуйтесь, через вашу любимую социальную сеть!